Fórmula de la Compota Cocinada de Fruta Madura
Matriz modular para rescatar fruta sobremadura mediante cocción suave y pectina natural
El Fundamento de la Proporción
La proporción sirve para fruta firme o madura que conserva buen estado. La cantidad de agua y el tiempo dependen de la variedad: empieza con poco líquido, cocina hasta que se ablande y ajusta la textura al final. Cocinar no rescata fruta con moho o podredumbre.
Componentes y Sustituciones Permitidas
Opciones de despensa: Manzana o pera madura pero sin moho ni podredumbre.
Opciones de despensa: Plátano maduro sin deterioro, ciruela o frutos rojos congelados. Ajusta el agua porque cada fruta suelta una cantidad distinta de jugo.
Opciones de despensa: Zumo de limón recién exprimido o zumo de naranja natural.
Opciones de despensa: Canela en rama, vaina de vainilla abierta o piel de limón sin albedo amargo.
Secuencia de Taller (En Cazuela)
- 1
Lávate las manos y lava la fruta entera bajo el grifo antes de cortarla. Retira semillas y partes no comestibles; desecha fruta con moho o podredumbre extendida. Corta el resto en trozos parecidos.
- 2
Pon la fruta y 2 cucharadas de agua en un cazo limpio. Añade canela o piel de cítrico si quieres; tapa y calienta a fuego medio-bajo hasta que empiece a soltar jugo.
- 3
Cocina a hervor suave, removiendo cada pocos minutos. Comprueba la textura con un tenedor; añade una cucharada de agua si se pega o destapa unos minutos si hay demasiado líquido.
- 4
Retira los aromáticos. Aplasta para una compota rústica o tritura con una batidora limpia. Pasa la preparación a un recipiente poco profundo y refrigera pronto.
Conservación según Criterio Técnico Oficial (AESAN)
Refrigera la compota antes de que pasen 2 horas y mantenla a 4 °C o menos. Como pauta general para sobras cocinadas, consúmela en 3–4 días o congélala antes. Esta preparación no es una conserva: no la guardes a temperatura ambiente. Para envasado estable, sigue una receta oficial probada para esa fruta y esas cantidades.
Consultar la referencia oficial de conservación ↗